Les escargots de Bourgogne sont un met traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'escargot, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
En France, on mange des escargots surtout pendant les fêtes de fin d'année, notamment à Noël.

ブルゴーニュ風エスカルゴはブルゴーニュの伝統料理です。エスカルゴを殻ごと、バターと刻んだパセリ、すりつぶしたにんにくと一緒にオーブンにかけた料理です。
フランスでは、年末のパーティー、特にクリスマスに食べる料理です。

Recette pour 3 douzaines :

Matériel :

36 coquilles d'escargots
fourchettes à escargots
1 pince à d'escargots

Ingrédients :

36 escargots cuits mais non-préparés (en boîte ou surgelés)
125g de beurre
1 échalotte (ou 1/2 oignon)
2 grosses gousses d'ail
1 poignée de persil
20g de noisettes concassées
Sel, poivre

Hacher très finement échalote, ails et persil,
Ramollir le beurre en pommade,
Ajouter le mélange, ail, persil échalote,
Ajouter les noisettes concassées
Saler, poivrer

Mettre les escargots dans le fond des coquilles et remplir de beurre à raz-bord.
Mettre au four à 200° pendant 8 minutes (quand le beurre bout). Attention, cela peut produire beaucoup de fumée !

Utiliser la pince pour prendre les coquilles et la fourchette pour cueillir l'escargot.

Déguster avec du vin blanc sec de bourgogne type Chablis !

Bonne appétit !


レシピ

用意するもの

エスカルゴ　36個
エスカルゴ用フォーク
エスカルゴ用はさみ

材料

エスカルゴ（冷凍、または缶）　36個
バター　125g
エシャロット　１個　（玉ねぎ1/2個)
にんにく　大き目のものを１かけ
パセリ　少々
ヘーゼルナッツ（細かく砕いたもの)　20g
塩
こしょう

１．パセリ、にんにく、エシャロットを細かく刻みます。
２．バターを柔らかくします。
３．パセリとニンニク、エシャロットを混ぜたものを加えます。
４．砕いたヘーゼルナッツも加えます。
５．塩こしょうをします。
６．エスカルゴの殻いっぱいにバター(パセリ・ニンニク・エシャロット・ヘーゼルナッツを混ぜたもの)を入れます。
７．200℃のオーブンに８分間入れます。（バターを煮立たせます。）このとき、煙が出るかもしれません。

エスカルゴを取るのに専用のフォークとはさみを使ってください。

シャブリなどのブルゴーニュの白ワインと楽しんでください。

召し上がれ!!

Coquille d'escargots en céramique / Pince à escargots


Fourchettes à escargots / escargots avant cuisson